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自助餐食生蠔中毒高危！ 蘸醬食可殺菌？附 5 大食蠔貼士
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自助餐食生蠔中毒高危！ 蘸醬食可殺菌？附 5 大食蠔貼士

自助餐食生蠔中毒高危！ 蘸醬食可殺菌？附 5 大食蠔貼士

文: U Magazine
2023.01.30
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本月初有食客於享用酒店自助餐時懷疑食生蠔中毒，出現腹痛、發燒、噁心、嘔吐和腹瀉等病徵，食安中心表示生蠔是高風險食物，體內容易積聚病毒、細菌和重金屬，4 類高危人士應避免進食！

由於蠔以過濾大量海水的方式進食，如果蠔生長的水域水質帶有病原體，很有可能會在蠔的體內積聚，包括副溶血性弧菌、創傷弧菌，以及諾如病毒、甲型肝炎病毒，亦有機會受鎘和鉛等重金屬污染。食安中心表示長者、幼童、孕婦和免疫力較弱人應避免進食。
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自助餐食生蠔中毒高危！ 蘸醬食可殺菌？附 5 大食蠔貼士

食蠔 5 大貼士

想食蠔又要減低風險，無論有殼或者已經去殼的蠔，要記住： 

1.光顧可靠的持牌店鋪，售賣生吃海鮮須獲得食環署署長書面許可或批准。

自助餐食生蠔中毒高危！ 蘸醬食可殺菌？附 5 大食蠔貼士


2.挑選新鮮、外殼完整和沒有異味的蠔隻。新鮮蠔被觸摸時，外殼會立刻緊閉。

3.購買預先包裝的去殼蠔，要檢查食用期限，並確保食物貯存在適當溫度：冷凍在攝氏 4 度或以下; 或冷藏在攝氏零下 18 度或以下。

4.要有效減低食物中毒機會，最好將蠔隻徹底煮熟先食。進食生蠔時蘸辣醬、檸檬汁、醋或配以酒精，都不能夠殺死蠔的病原體！

自助餐食生蠔中毒高危！ 蘸醬食可殺菌？附 5 大食蠔貼士

5.煮之前先去殼，再加熱到食物的中心溫度達攝氏 9 0度並維持 90 秒。不同煮法的建議時間如下：

自助餐食生蠔中毒高危！ 蘸醬食可殺菌？附 5 大食蠔貼士

-煮：3 至 5 分鐘 
-炒：至少 3 分鐘 
-蒸：4 至 9 分鐘 
-焗：以攝氏 230 度焗至少 10 分鐘 

text/zuki
photo/經濟日報圖片庫
source/食安中心

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